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AUS DER KÜCHE
PUSTERTALER VOLLTREFFER
JULI/AUGUST 2017
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Frischkäse-
mousse mit
Melonen
Für 4 Personen
Zutaten:
Frischkäsemousse: 2
Blatt Gelatine, 150 g Topfen
(Quark), 100 g Mascarpone, 200
ml geschlagene Sahne, Salz, Pfef-
fer aus der Mühle.
Weiteres:
400 g Honigmelonen-
scheiben, Kresse zum Garnieren,
schwarzer Pfeffer aus der Mühle,
2 EL Blütenhonig zum Garnieren.
Zubereitung:
Für das Frischkäsemousse Gela-
tineblätter in reichlich kaltem Was-
ser 10 Minuten einweichen. Top-
fen mit Mascarpone verrühren.
Die ausgedrückte Gelatine in einer
Schüssel im heißen Wasserbad
oder in der Mikrowelle auflösen
und mit Topfen und Mascarpone
vermischen. Geschlagene Sahne
nach und nach unterheben und
mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Frischkäsemousse in eine Schüs-
sel füllen und mindestens 2 Stun-
den in den Kühlschrank stellen.
Fertigstellung:
Honigmelonen-
scheiben beliebig auf Tellern an-
richten. Mit einem nassen Löffel
von der Frischkäsemousse Nok-
ken abstechen und auf die Melo-
nen setzen. Mousse mit Kresse
garnieren, mit etwas schwarzem
Pfeffer bestreuen, mit Blütenhonig
garnieren und servieren.
Tipps
1. Zum Frischkäsemousse können
Sie verschiedene Blattsalate oder
einen Avocado-Orangen-Salat ser-
vieren.
2. Frischkäsemousse können Sie
auch in Gläser oder in eine Terri-
nenform füllen.
3. Anstelle des Topfens können Sie
auch Ziegenfrischkäse verwenden.
Rezept
von Meisterkoch
Gerhard Wieser
Oktopuscocktail
Für 4 Personen
Zutaten:
600 g Oktopus, 2 EL Zi-
tronensaft, 50 ml Olivenöl, Salz, 1
Prise Peperoncino, fein gerieben,
Pfeffer aus der Mühle, 100 g gelbe
und rote Peperonistreifen, gedün-
stet, 1 EL Petersilie, fein geschnit-
ten, Friséesalat und Dillspitzen
zum Garnieren.
Zubereitung:
Oktopus putzen, im
Salzwasser kochen lassen, abgie-
ßen und etwas auskühlen lassen.
Von den gröbsten Noppen und
Häuten befreien und in 1 cm große
Stücke schneiden. Oktopus mit Zi-
tronensaft, Olivenöl, Salz, Peper-
oncino, Pfeffer, Peperonistreifen
und Petersilie marinieren. Okto-
puscocktail in Gläser füllen, mit
Friséesalat und Dillspitzen garnie-
ren und servieren.
Variationen:
Krevettencocktail: Anstelle des Ok-
topus können Sie gebratene Gar-
nelenstücke verwenden.
Hummercocktail: Anstelle des Ok-
topus können Sie gekochte Hum-
merstücke verwenden.
Tipps
1. Sie können den Oktopuscocktail
auch ohne Peperonistreifen zube-
reiten.
2. Wenn Sie beim Kochen des Ok-
topus einen Korken mitkochen,
wird der Oktopus schneller weich.
3. Sie können zum Oktopuscock-
tail auch eine Cocktailsauce ser-
vieren.
4. Anstelle der Peperoni verwen-
den Sie Artischocken oder Spar-
gel.
Kochzeit:
etwa 1 Stunde
Rezept
von Meisterkoch
Gerhard Wieser
Griechischer
Salat
Für 4 Personen
Zutaten:
200 g rote Peperoni, 300
g griechischer Schafskäse (Feta),
100 g rote Zwiebeln, 300 g Zuc-
chini, 100 g schwarze Oliven,
Knoblauchzehe, fein gehackt, 70
ml Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der
Mühle, 2 EL Petersilie fein ge-
schnitten, Saft einer Zitrone.
Zubereitung:
Peperoni putzen, schälen und in
Stücke schneiden. Schafskäse
würfeln. Zwiebeln schälen und in
feine Ringe schneiden. Zucchini
putzen, halbieren und schräg in
Scheiben schneiden. Oliven in
einem Sieb abtropfen lassen. Pe-
peroni und Zucchini mit Knob-
lauch in der Hälfte des Olivenöls
dünsten, mit Salz und Pfeffer wür-
zen, auskühlen lassen und mit
Schafskäse, Oliven und Petersilie
mischen. Zitronensaft erst mit
Salz und Pfeffer, dann mit dem
restlichen Olivenöl verrühren und
vorsichtig unter den Salat heben.
Den Salat anrichten und mit Zwie-
belringen servieren.
Tipps
1. Sie können auch Tomatenwürfel
zum Salat geben.
2. Verwenden Sie Gemüsesorten
wie Kürbis, Spargel, Avocado oder
Kartoffeln als Alternative.
3. Der Salat passt zu Rohschin-
ken, Speck, Culatello oder Salami.
4. Anstelle des Schafskäses kön-
nen Sie auch Mozzarella oder
Bergkäse verwenden.
Bratzeit:
Gemüse: etwa 6 Minuten
Rezept
von Meisterkoch
Gerhard Wieser