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AUS DER KÜCHE
PUSTERTALER VOLLTREFFER
DEZEMBER 2016/JÄNNER 2017
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Olivenölbrot mit
Garnelen
Für 4 Personen (8 Brötchen)
Zutaten:
Fisch:
8 Garnelen (gamberi)
ohne Kopf.
Sonstiges:
2 EL Olivenöl,
8 Olivenölbrotscheiben oder
Baguettescheiben, 20 g Butter,
cremig gerührt.
Würzmittel:
1 kleine Knoblauch-
zehe, fein gehackt, 1 TL Petersi-
lie, fein geschnitten, Salz, Pfeffer
aus der Mühle.
Garnitur:
8 Dillsträußchen.
Zubereitung:
Garnelen putzen
und von der Panzerschale be-
freien. Den Darm mit einem klei-
nen Messer herausziehen. In
einer Pfanne Olivenöl erwärmen
und Garnelen darin braten. Gar-
nelen mit Salz, Pfeffer, Petersilie
und Knoblauch würzen. Olivenöl-
brotscheiben mit Butter bestrei-
chen und mit Garnelen belegen.
Mit Dillsträußchen garnieren.
Brötchen mit
Topfencreme
Für 4 Personen (12 Brötchen)
Zutaten:
200 g Topfen (Quark), 50 ml ge-
schlagene Sahne, 6 Toastbrot-
scheiben oder Pumpernickel-
scheiben.
Würzmittel:
1 TL Paprikapulver,
1 TL Kümmel, fein gehackt, 1 TL
Petersilie, fein geschnitten Pfef-
fer aus der Mühle Salz.
Garnitur:
4 Radieschen, in Stifte
geschnitten.
Zubereitung:
Topfen mit Papri-
kapulver, Kümmel, Petersilie,
Salz und Pfeffer würzen und mit
geschlagener Sahne verrühren.
Brotscheiben in Quadrate
schneiden und eventuell tosten.
Topfencreme in einen Spritzsack
mit Sterntülle füllen und auf die
Toastbrotscheiben spritzen. Die
Brötchen mit den Radieschen-
stiften garnieren.
Rindfleischtatar
Für 4 Personen (16 kleine Bröt-
chen)
Zutaten:
Fleisch:
150 g Rindsfilet oder
Spitzrose (kleine Nuss, Hüfte).
Sonstiges:
16 Weißbrotscheiben
(Baguette), 30 g Butter, cremig
gerührt, 1 Eigelb (20 g pasteuri-
siertes Eigelb).
Würzmittel:
1 TL Kapern, fein
gehackt, 1 TL Essiggurken, fein
gehackt, 1 TL Petersilie, fein ge-
schnitten, 2 Sardellenfilets in Öl,
fein gehackt, 1 TL Zwiebeln, fein
geschnitten, ½ TL Senf, 1 Sprit-
zer Zitronensaft, ½ Knoblauch-
zehe, fein gehackt, Salz, Pfeffer
aus der Mühle.
Garnitur:
16 kleine Zwiebelringe.
Zubereitung:
Rindsfilet sehr fein
hacken. Das Fleisch mit Kapern,
Essiggurken, Petersilie, Sardel-
lenfilets, Zwiebel, Senf, Zitro-
nensaft, Knoblauch, Eigelb, Salz
und Pfeffer vermischen und zu
kleinen Kugeln formen.
Brotscheiben mit Butter bestrei-
chen und kurz toasten. Mit den
Tatarkugeln belegen und mit
Zwiebelringen garnieren.
Tipps:
Bei größeren Mengen lassen Sie
sich das Rindsfilet vom Metzger
durch die mittlere Scheibe des
Fleischwolfs drehen. Pasteuri-
siertes Eigelb gibt es im Fach-
handel zu kaufen.
Brötchen mit
Ziegenfrischkäse
Für 4 Personen (12 Brötchen)
Zutaten:
Käse:
200 g Ziegenfrischkäse
Sonstiges:
1 EL Pinoli (Pinien-
kerne), geröstet und grob ge-
hackt, 6 Vollkornbrotscheiben,
30 g Butter, cremig gerührt.
Würzmittel:
1 TL Schnittlauch,
fein geschnitten, Salz, Pfeffer
aus der Mühle.
Garnitur:
12 Schnittlauchspitzen.
Zubereitung:
Ziegenfrischkäse
glatt rühren, Pinoli dazugeben,
mit Salz, Pfeffer und Schnitt-
lauch würzen.
Vollkornbrotscheiben mit Butter
bestreichen. Mit einem Spritz-
sack mit Lochtülle den Ziegen-
frischkäse auf die Brötchen
spritzen und mit Schnittlauch-
spitzen garnieren.
Tipps:
Sie können auch Gorgonzola
oder Topfen verwenden. Damit
der Ziegenfrischkäse noch feiner
und glatter wird, kann man ihn
durch ein Sieb streichen.
Rosmarinkartof-
feln mit Speck
Für 4 Personen (16 Kartoffeln)
Zutaten:
Gemüse:
4 mittelgroße Kartoffeln
Sonstiges:
16 dünne Speck-
scheiben, 2 EL Öl.
Würzmittel:
½ TL Rosmarin,
fein gehackt, Salz, Pfeffer aus
der Mühle.
Garnitur:
16 Rosmarinsträußchen.
Zubereitung:
Kartoffeln schälen,
tournieren (sechseckig zu-
schneiden) und vierteln oder in
schöne Spalten schneiden. Kurz
in kochendes Salzwasser geben
und aufkochen lassen
(blanchieren). Öl in einer Pfanne
erhitzen, Kartoffeln dazugeben,
salzen, pfeffern, schwenken und
im Backofen braten.
Gebratene Kartoffeln mit
Rosmarin würzen, mit Speck-
scheiben umwickeln und kurz
mitbraten. Mit Rosmarinsträuß-
chen garnieren. Gartemperatur:
180 °C - 160 °C; Garzeit: etwa
15 Minuten
Tipp:
Die Kartoffeln können mit einem
Holzspießchen auf einer Platte mit
Spitzenpapier serviert werden.
Teigschiffchen
mit Pilzsalat
Für 4 Personen
(16 Teigschiffchen)
Zutaten:
200 g Auslegeteig oder
Blätterteig, 2 EL Olivenöl.
Gemüse:
200 g Steinpilze oder
Pfifferlinge, 100 g Zucchini, 100
g Tomaten, geschält, entkernt
und in Würfel geschnitten.
Würzmittel:
1 kleine Knoblauch-
zehe, fein gehackt, 1 TL Petersi-
lie, fein geschnitten, Salz, Pfeffer
aus der Mühle.
Garnitur:
16 Majoranblätter oder
Kerbelblätter.
Zubereitung:
Auslegeteig auf
einer bemehlten Fläche dünn
ausrollen, in kleine Schiffchen
oder Tarteletteformen (kleine
runde Formen) einlegen, die
Teigränder abschneiden und mit
einer zweiten Form den Teig an-
drücken. Im vorgeheizten Back-
ofen backen. Pilze und Zucchini
in kleine Würfel schneiden und
mit Knoblauch in Olivenöl düns-
ten. Pilze und Zucchini mit Toma-
tenwürfeln und Petersilie vermi-
schen, mit Salz und Pfeffer wür-
zen, in die Schiffchen füllen und
mit Majoranblättern garnieren.
Backtemperatur:
200 bis 180 °C;
Backzeit: etwa 10 Minuten
Kartoffelsuppe
Für 4 Personen
Zutaten:
Gemüse:
250 g mehlige Kartof-
feln, 30 g Stangensellerie, 40 g
Lauch, 40 g Zwiebeln, fein ge-
schnitten.
Sonstiges:
Pfeffer aus der
Mühle, Salz.
Würzmittel:
1 kleine Knoblauch-
zehe, fein gehackt, 1 TL Petersi-
lie, fein geschnitten, Salz, Pfeffer
aus der Mühle.
Weiteres:
2 EL geschlagene
Sahne, 100 g gekochte Kartoffel-
würfel, 50 g geröstete Speck-
scheiben, 1 TL Majoran.
Zubereitung:
Kartoffeln schälen,
waschen und in Würfel schnei-
den. Stangensellerie putzen,
Blätter abzupfen und die Stan-
gen in kleinere Würfel schnei-
den. Lauch ebenfalls putzen,
halbieren, waschen und in Stü-
cke schneiden. Butter in einem
kleinen Topf erhitzen, Zwiebel-
würfel darin dünsten, Stangen-
sellerie und Lauch dazugeben
und kurz mitdünsten. Kartoffeln
dazugeben, mit der Fleischsuppe
aufgießen und mit Salz und Pfef-
fer würzen. Die Suppe kochen
lassen, fein mixen und mit
Sahne verfeinern. Die Suppe in
Tellern anrichten, mit Sahne,
Kartoffelwürfeln, Speckscheiben
und Majoran garnieren und ser-
vieren.
Garzeit:
etwa 30 Minuten.
Tipps:
Als Einlage eignen sich gekoch-
tes und in Streifen geschnittenes
Rind- oder Selchfleisch, klein ge-
schnittene Kaminwurze, Garten-
kresse, Wasserkresse, in Butter
gedünstete Steinpilze, geröstete
Schwarz- oder Weißbrotwürfel.
Eine andere Note erhält die Kar-
toffelsuppe mit frischen geho-
belten Trüffeln oder Trüffelöl.