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ten. Unbedingt den Brotkasten
mit Essigwasser reinigen und
ihn trocken reiben. Achtung: Ist
Brot angeschimmelt, muss es
auf jeden Fall weggeworfen
werden. Schimmel ist gesund-
heitsschädlich. Das Weg-
schneiden des verschimmelten
Teiles hilft nicht, da sich die
Pilzsporen bereits unsichtbar
im ganzen Brot verteilt haben.“
Welche Lagermöglichkeiten
sind noch empfehlenswert?
Wieser:
„Die Lagerfähig-
keit ist abhängig von der Min-
desthaltbarkeit. Diese wird be-
stimmt vom Mengenverhältnis
der Brotgetreide (Roggen oder
Weizen), von den verwendeten
Zugaben, der Teigführung und
dem Backprozess. Eingefrore-
nes Brot ist ein Teil der Vor-
ratskammer. Hausgebackenes
Brot lässt sich sehr gut einfrie-
ren. Das ausgekühlte Brot in
Gefriersäcke geben, luftdicht
verschließen und flach liegend
einfrieren. Es ist darauf zu ach-
ten, dass möglichst frische
Ware schnell unter –18 Grad
gekühlt wird. So bleibt ver-
packtes Brot mehrere Wochen
lagerfähig.“
Wie sollte man eigentlich
Brot auftauen?
Wieser:
„Das Auftauen kann
bei Raumtemperatur erfolgen,
am besten über Nacht. Damit
die Brötchen auch nachher
gleich frisch schmecken und
knusprig sind, ist es empfeh-
lenswert, das Brot bei 180 Grad
noch einmal leicht aufzuba-
cken.“
AUS DER KÜCHE
PUSTERTALER VOLLTREFFER
FEBER/MÄRZ 2016
33
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Pustertaler
Bauernbreatln
Für etwa 4 Brotlaibe
(etwa 11/2 kg Teig)
Zutaten:
400 ml Wasser,
200 g Sauerteig, 10 g Hefe, 150 g
Mehl, 200 g Roggenvollkornmehl,
350 g Roggenmehl, 2 TL Brotklee,
15 g Salz, 1 TL Koriander,
zerstoßen, 1 EL Fenchelsamen, 1 EL
Kümmel.
Zubereitung:
Das Wasser erwärmen
und mit Sauerteig und Hefe
verrühren. Nun in einer Schüssel
Mehl, Roggenvollkornmehl,
Roggenmehl, den verrührten
Sauerteig, Brotklee, Salz, Koriander,
Fenchelsamen und Kümmel mit
der Knetmaschine zu einem glatten
Teig kneten und mit einer Klarsicht-
folie oder einem Tuch zugedeckt
etwa 20 Minuten bei 35 Grad aufge-
hen lassen.
Den Teig nochmals kneten, zu fla-
chen Brotlaiben formen, mit etwas
Mehl bestreuen, auf ein Backblech
geben, nochmals etwa 20 Minuten
aufgehen lassen und anschließend
im vorgeheizten Backrohr backen
und noch heiß mit Wasser bestrei-
chen.
Backtemperatur:
180 Grad
Backzeit:
etwa 30 Minuten
Variationen:
Vinschgerlen:
Für die Vinschgerlen
verwenden Sie den Breatlteig,
formen jeweils 2 kleine Brotlaibe,
die sie paarweise zusammen-
legen, so dass sie sich beim
Aufgehen verbinden und ein Paar
darstellen.
Pietschen:
Die Pietschen stammen
aus dem Pustertal und wurden wäh-
rend des normalen Brotbackens her-
gestellt.
Es handelt sich hier um ovale kleine
Brote, die aus demselben Teig
hergestellt werden, wie die
Bauernbreatln, nur werden 200 g
aufgeschnittene Trockenfrüchte wie
Sultaninen, Rosinen, Feigen oder
getrocknete Birnen (Kloatzen) unter
den Teig gemischt.