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GESCHENKSIDEEN
PUSTERTALER VOLLTREFFER
DEZEMBER 2017/JÄNNER 2018 31
Gute Lebkuchen backen
„Nimm zuerst 1 Pfund Zucker,
1 Quart geläuterten Honig,
nicht ganz ¼ Mehl, nimm 5 Lot
Zimtstangen, 3 Lot Nelken, 4 Lot
gestoßenes Kardamon. Die ande-
ren Gewürze schneide so klein
wie möglich, die Zimtstangen so
grob wie möglich gestoßen.
Tu auch Ingwer hinein und tu
Zucker in den Honig, lass es mit-
einander kochen, tu das Mehl in
einen Trog, schütte das Karda-
mon zuerst hinein, danach den
Ingwer und dann die anderen
Gewürze.“
Einen großen Nürnberger
Lebkuchen machen
„Nimm 1 Maß Honig und
½ Vierdung Zucker, mache es wie
bei den kleinen Lebkuchen,
nimm ½ Vierling Mehl und dann
Gewürz, wie folgt:
1 Lot Zimtstangen, 2 Lot Nelken,
3 ½ Lot Muskat, 8 Lot Ingwer,
½ Lot Muskatblüte.
Rühre es vorsichtig um, danach
rolle den Teig etwas aus. Backe
ihn wie die kleinen Lebkuchen.“
Klassisches
Lebkuchen-Rezept:
• 300 g Roggenmehl
• 180 g Rohzucker
• 10 g Zimt
• 10 g Natron
• 20 g Lebkuchengewürz
(oder selbstgemachte
Gewürzmischung)
• 2 Eier
• 80 g Honig
• Milch (zum Bestreichen)
Für den klassischen Lebkuchen
das Mehl mit dem Natron
vermischen und Eier, Zucker und
Honig hinzugeben. Mit dem
Lebkuchengewürz würzen und
nach Belieben noch etwas zusätz-
lichen Zimt hinzugeben. Alle Zu-
taten gut miteinander verkneten
und den Lebkuchenteig am be-
sten über Nacht draußen rasten
lassen.
Am nächsten Tag den Teig auf
einer bemehlten Arbeitsfläche
ausrollen und mit Keksausste-
chern oder einem Lebkuchen-
Model die gewünschten Formen
ausstechen.
Den Backofen auf 170 °C
vorheizen. Die Figuren auf ein
mit Backpapier ausgelegtes
Backblech legen und mit Milch
bepinseln. Im Backrohr ca. zehn
Minuten backen lassen, bis sie
eine schöne Farbe haben.
TIpp
Wer das Lebkuchengewürz
selbst zubereiten möchte, mischt
einfach in ca. gleichen Teilen
gemahlene Muskatnuss, Ingwer-
pulver, gemahlenen Kardamon
und gemahlenen Koriander.
Dreimal so viel gemahlene Nelken
hinzugeben und reichlich Zimt
(mindestens sechsmal so viel).
Abschließend das Lebkuchen-
gewürz abschmecken, damit es
die gewünschte Geschmacksnote
trifft.
Lebzelt-Rezepte von Sabina Welserin
aus dem Jahr 1553
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-Emission in g /km: 90 –139.
AbbildungzeigtSonderausstattungen.