VP_2017_05

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Ob Randstein- oder Korro-
sionsschaden – es gibt kein Fel-
genproblem, das die Experten
von „Jungmann Metalltechnik“
nicht wieder hinbiegen können.
Egal ob einfärbig, zweifärbig,
glanzgedreht oder hochglanz-
poliert, auf Wunsch auch um-
lackiert in einer ganz anderen
Farbe – nach der Profireparatur
in der Meisterwerkstätte in Lienz
sehen die Alufelgen garantiert
wieder aus wie neu! Die Repara-
tur erfolgt mit dem TÜV-geprüf-
ten Wheel-Doctor-Komplett-
system und überzeugt auf voller
Linie. „Bis zu 90 % der Felgen-
schäden können bei uns pro-
fessionell behoben werden. Eine
sichere und vor allem kosten-
günstige Alternative zum teuren
Felgenneukauf“, erklärt Firmen-
chef Engelbert Jungmann.
Das „Highlight“ im Ange-
botsprogramm von „Metalltech-
nik Jungmann“ ist zweifellos
die Reparatur von zweifärbig
glanzgedrehten Felgen. Auf das
Know-how und Wissen des er-
folgreichen Betriebes verlassen
sich Autohäuser, freie Werkstät-
ten, Karosserie-Lackierfachbe-
triebe und der Reifenfachhandel
sowie viele, zufriedene private
Auftraggeber. Mehr Infos unter
158377
Jungmann Metalltechnik:
Felgenreparatur
vom Profi!
Der Spezialist, wenn es um Reparaturen von Alufelgen
und der Aufbereitung von Scheinwerfern geht, ist die
Firma „Jungmann Metalltechnik“ in Lienz.
Wie neu sehen die Alufelgen
nach der Reparatur bei „Metall-
technik Jungmann“ aus.
Engelbert Jungmann.
VORHER
NACHHER
AUS DER KÜCHE
PUSTERTALER VOLLTREFFER
MAI/JUNI 2017 35
Gefüllte Kartoffel-
nocken mit
Cocktailtomaten
Für 4 Personen
Zutaten: 400 g mehlige Kartoffeln,
1 Eigelb, 1 EL zerlassene Butter,
150 g Mehl, Salz, 1 Msp. Muskat-
nuss, gerieben, 100 g geräucherter
Scamorza zum Füllen.
Weiters: 200 ml Tomatensauce
(siehe Seite 24), fein gemixt, 200 g
Cocktailtomaten, Salz, Pfeffer aus
der Mühle, 8 kleine Salbeiblätter,
30 g Parmesan, gerieben, 40 g
braune Butter zum Übergießen.
Zubereitung: Kartoffeln schälen, in
große Würfel schneiden und etwa
25 Minuten in Salzwasser kochen.
Abseihen und etwas ausdämpfen
lassen (damit sie trockener wer-
den). Kartoffeln mit der Kartoffel-
presse oder Handpassiermaschine
passieren, mit Eigelb und Butter
verkneten, dann erkalten lassen.
Mehl, Salz und Muskatnuss unter
die Kartoffelmasse kneten. Sca-
morza in 5 mm dicke Streifen
schneiden. Den Kartoffelteig mit
einem Nudelholz 5 mm dick ausrol-
len, davon 2 cm breite und etwa 15
cm lange Streifen abschneiden, mit
Scamorza füllen und gut verschlie-
ßen (siehe vordere Umschlag-In-
nenseite, gefüllte Gnocchi). Die ge-
füllten Teigstränge etwas nachrol-
len und in schräge 2 cm lange No-
cken abschneiden und bereitstellen.
Fertigstellung: Die Tomatensauce
erwärmen, Cocktailtomaten dazu-
geben und mit Salz und Pfeffer
würzen. Die Kartoffelnocken ca. 2
Minuten in Salzwasser kochen, mit
einer Schaumkelle herausnehmen
und in der Sauce schwenken. Mit
Salbeiblättern, Parmesan und brau-
ner Butter servieren.
Tipps
• Sie können die Kartoffeln auch
waschen, mit der Schale in eine mit
grobem Salz gefüllte feuerfeste
Form legen und im Backofen bei
160 Grad etwa 50 Minuten garen
(siehe Bild Seite 13).
• Dazu servieren Sie Blattsalate.
• Sie können die Nocken auch mit
einer Käsesauce (siehe Seite 80)
reichen.
• Zu den gefüllten Kartoffelnocken
passt auch eine Pestosauce.
• Ersetzen Sie den Scamorza durch
Bergkäse oder Fontina.
Rezept
von Meisterkoch
Gerhard Wieser
Chicchi di nonna
mit Zucchiniblüten
Für 4 Personen
Zutaten: Chicchi di nonna: 400 g
mehlige Kartoffeln, 1 EL zerlassene
Butter, 50 g feiner Hartweizengrieß,
110 g Mehl, Salz.
Zucchinicreme: 600 g Zucchini,
2 EL Olivenöl, 1 Knoblauchzehe,
fein gehackt, 1 Schalotte, fein
geschnitten, 100 ml Wasser, Salz,
Pfeffer aus der Mühle, 50 ml
Olivenöl zum Mixen.
Weiters: 150 g gedünstete Zucchini-
würfel, 4 Zucchiniblüten, in Streifen
geschnitten, 125 g Mozzarella, in
Würfel geschnitten, 2 EL Parmesan-
späne zum Bestreuen, 2 EL Basilik-
umstreifen und -blätter zum
Garnieren.
Zubereitung: Kartoffeln schälen,
in große Würfel schneiden und
25 Minuten in Salzwasser kochen.
Abseihen und etwas ausdämpfen
lassen (damit sie trockener werden).
Kartoffeln durch die Kartoffelpresse
drücken, mit Butter verkneten, dann
erkalten lassen. Hartweizengrieß,
Mehl und Salz unter die Kartoffel-
masse kneten. Aus dem Kartoffel-
teig dünne etwa 1 cm dicke Teig-
stränge rollen, davon 1 cm lange
„Chicchi di nonna“ abschneiden.
Für die Zucchinicreme Zucchini
putzen, waschen und das weiße
Fruchtfleisch herausschneiden.
Die grünen Schalen der Zucchini in
Würfel schneiden. In einer Pfanne
Olivenöl erwärmen, Knoblauch und
Schalotte darin dünsten, die grünen
Zucchiniwürfel und Wasser dazuge-
ben, salzen, pfeffern und etwa 5 Mi-
nuten weich dünsten. Im Mixer
mit Olivenöl pürieren.
Fertigstellung: Die „Chicchi di
nonna“ etwa 2 Minuten in Salzwas-
ser kochen, mit einer Schaumkelle
herausnehmen und in die Zucchini-
creme geben. Zucchiniwürfel und -
blüten dazugeben und kurz schwen-
ken. Die „Chicchi di nonna“ auf Tel-
ler geben, mit Mozzarella,
Parmesan, Basilikumstreifen und
-blättern bestreuen und servieren.
Tipps
• Die „Chicchi di nonna“ sind mais-
korngroße Kartoffelnocken.
• Sie können sie auch mit Tomaten-
sauce (siehe Seite 24) oder Kerbel-
pesto (siehe Seite 48) servieren.
• Verwenden Sie unbedingt mehlige
Kartoffeln, dadurch lässt sich der
Kartoffelteig leichter verarbeiten.
• Sie können anstelle von Mozza-
rella Feta oder Burrata verwenden.
Rezept
von Meisterkoch
Gerhard Wieser