VP_2017_09-10

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Seeteufelfilets
mit Zucchini und
Kürbis gebacken
Für 4 Personen
Seeteufel: 500 g Seeteufelfilet,
1 TL Zitronensaft, 2 Petersilien-
stängel, grob geschnitten, Pfeffer
aus der Mühle, Salz, 1 EL Mehl,
2 Eier, verquirlt, 100 g Zucchini,
in feine Streifen geschnitten,
100 g Kürbis, in feine Streifen
geschnitten, Öl zum Backen
Spinat: 200 g junger Blattspinat,
2 EL Butter zum Dünsten, Salz.
Weiteres: 1 EL Kapern, 100 ml
Weißweinsauce, junge
Spinatblätter zum Garnieren.
Zubereitung: Seeteufelfilets
waschen und gut abtrocknen,
eventuell die Haut entfernen und
in gleich große Stücke schneiden.
Mit Zitronensaft, Petersilien-
stängeln und Pfeffer etwa zehn
Minuten marinieren. Seeteufel-
filets von der Petersilie befreien,
salzen, im Mehl wenden und
durch die verrührten Eier ziehen,
mit Zucchini- und Kürbisstreifen
umwickeln. In heißem Öl etwa fünf
Minuten beidseitig backen, even-
tuell im Backofen bei 120 Grad
etwas nachziehen lassen.
Spinatbeilage: Spinat putzen,
waschen und etwa zwei Minuten
in Butter dünsten, etwas salzen.
Fertigstellung: Spinat und
Kapern auf Teller geben, den See-
teufel draufsetzen und mit etwas
aufgeschäumter Weißweinsauce
und Spinatblättern garnieren und
servieren.
Tipps:
1. Als Beilage reichen Sie
Kartoffelsalat oder Blattsalat.
2. Sie können das Fischfilet auch
mit Mehl, Ei und Weißbrotbröseln
panieren und backen.
3. Auch andere Fische wie Heil-
butt, Seezungen oder Rotbarben
können auf diese Art zubereitet
werden.
4. Anstelle der Weißweinsauce
können Sie auch Mayonnaise oder
Remouladensauce verwenden.
AUS DER KÜCHE
PUSTERTALER VOLLTREFFER
SEPTEMBER/OKTOBER 2017 13
und Blütenansatz entfernt, die
Schale wird dagegen mitgeges-
sen. Anschließend werden Zuc-
chini in stehendem oder unter
fließendem Wasser kurz ge-
waschen. Geschnitten werden sie
erst danach, damit möglichst
viele Inhaltsstoffe erhalten blei-
ben. Die Garzeit hängt von der
Sorte und Größe der Zucchini-
stücke ab. Als Faustregel gilt: Je
kleiner das Gemüse, desto
schneller ist es gar und desto we-
niger Garflüssigkeit wird benö-
tigt.“
eine ganz besondere geschmack-
liche Note. Am besten schmeckt
das Gemüse im Miniformat,
wenn die Blüte noch an der
Frucht ist. Diese hinreißende
Delikatesse bietet sich zum Fül-
len an. Geeignet ist Frischkäse,
aber auch eine Farce aus Lachs
schmeckt sehr gut. Mild sollte die
Füllung sein, damit sie das zarte
Blütenaroma nicht überdeckt.“
Was ist bei der eigentlichen
Weiterverarbeitung zu beachten?
Wieser: „Beim Putzen werden
Erd- und Sandreste sowie Stiel-
Rezept
von Meisterkoch
Gerhard Wieser
Oswald Stimpfl, geboren 1946 in Bozen, ist
ausgewiesener Kenner Südtirols. Er hat über
diese Region bereits mehrere Reiseführer ver-
fasst. Mit dem vorliegenden Kulturradführer
erschließt er erstmals auch Osttirol.
Stimpfl machte sich mit dem Rad auf
den Weg von Toblach über Lienz bis nach
Matrei und genoss nicht nur die Tour
sondern hielt auch Ausschau nach
Besonderheiten der jeweiligen Region,
die man auch als Pedalritter erkunden
kann. Er sammelte infolge alle mög-
lichen Informationen, von Sehens-
würdigkeiten über Ausflugsziele,
Restaurants, Radreparatur- und
Verleihstationen bis hin zu Geschäften, in
denen man regionale Produkte erwerben kann.
Das 120-seitige Büchlein befasst sich mit den sehr gut aus-
gebauten Radwegen, der „Königin“ von Innichen nach Lienz, und
dem noch relativ unbekannten „Kleinod“, dem Iseltal von Lienz bis
Matrei. Neben der Geschichte der Ortschaften und der Kulturschätze entlang
der Radstrecke kann man im Kulturradführer auch Informationen über Lage,
Geologie, Fauna, Flora und Wirtschaft nachlesen.
Oswald Stimpfl:
Kulturradführer
Pustertal – Iseltal
120 Seiten, 105 x 190 mm, Verlag: Verein
Velatum. Ab sofort in Deutsch und Italienisch
im Verlagshaus Osttiroler Bote erhältlich.
Oswald Stimpfl:
Kulturradführer Pustertal – Iseltal
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