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AUS DER KÜCHE
PUSTERTALER VOLLTREFFER
JÄNNER/FEBER 2018
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Folienkartoffeln
Für 4 Personen
Zutaten:
4 größere mehlige
Kartoffeln, 1 EL Butter, 100 g
Frischkäse oder Sauerrahm bzw.
Topfen, Salz, 1 TL Kümmel.
Weiteres:
Schnittlauch zum Gar-
nieren, grobes Salz zum Backen.
Zubereitung:
Kartoffeln waschen
und einzeln in Alufolie (glänzende
Seite der Folie nach innen) mit
etwas Salz, Kümmel und Butter
einschlagen. Kartoffeln in einem
Topf auf grobes Salz legen und in
den vorgeheizten Backofen
(180 °C) schieben.
Garprobe: Nach etwa 25 bis 30
Minuten mit einem Holzstäbchen
bis zur Mitte in eine Kartoffel ste-
chen; stoßen Sie nicht auf Wider-
stand, sind die Kartoffeln gar. Vor
dem Servieren die Folie oben öff-
nen, die Kartoffeln kreuzweise
einschneiden und so zusammen-
drücken, dass sie aufspringen.
Mit Frischkäse füllen, mit Schnitt-
lauch garnieren und in der Folie
servieren.
Nährwerte pro Portion: kcal 250
(kj 1.047)|E 7 g|F 10 g|KH 31
g|BS 4,8 g
Tipps
• Man isst die Kartoffeln mit
dem Löffel aus der Schale.
• Sie können die Kartoffeln als
Beilage zu gegrilltem Fleisch
oder Fisch servieren.
Rezept
von Meisterkoch Gerhard Wieser
Kartoffel-
Gemüse-Gröstel
Für 4 Personen
Zutaten:
300 g festkochende Kar-
toffeln, 80 g Karotten, 80 g Zuc-
chini, 80 g Kohlrabi, ½ Zwiebel,
fein geschnitten.
Sonstiges:
2 EL Öl zum Braten,
2 EL Butter.
Würzmittel:
1 Rosmarinzweig, 1
Msp. Muskatpulver, Salz, Pfeffer
aus der Mühle.
Zubereitung:
Kartoffeln waschen,
mit der Schale im Salzwasser etwa
30 bis 40 Minuten kochen oder
dämpfen. Auskühlen lassen, schä-
len und in nicht zu dünne Schei-
ben schneiden. Karotten, Zucchini
und Kohlrabi ebenfalls waschen,
schälen, in Scheiben schneiden
und etwa vier Minuten weich
dünsten. Öl in einer beschichteten
Pfanne erhitzen, Kartoffeln dazu-
geben und leicht rösten. Zwiebel-
würfel dazugeben, mit Salz, Pfeffer
und Muskat würzen und etwa 7
Minuten Kartoffeln fertig braten.
Gemüse hinzufügen, kurz durch-
schwenken, mit Butter und Ros-
marin verfeinern und servieren.
Nährwerte pro Portion: kcal 145
(kj 607) | E 3 g | F 9 g | KH 14 g |
BS 3,0 g
Tipp
• Das Kartoffel-Gemüse-Gröstel
können Sie mit Kräuterbutter
und Kalbssauce verfeinern.
Rezept
von Meisterkoch Gerhard Wieser
Herr Wieser, wer hat die Kar-
toffel eigentlich zur Speise ge-
macht?
Wieser:
„Der französische
Apotheker Antoine Auguste Par-
mentier (1737-1814) gilt in der
Kulinargeschichte als der ei-
gentliche ‚Vater der Kartoffel‘.
Die Kartoffel ist eines der uni-
versalsten Grundnahrungsmittel
von hohem Nährwert. Ihre
Knolle wächst unterirdisch. Die
Kartoffel enthält praktisch kein
Fett, aber reichlich Kohlenhy-
drate in Form von Stärke. Sie ist
deshalb eine beliebte Sättigungs-
beilage, die zu Speisen verschie-
dener Art gereicht wird, meistens
in Verbindung mit einer Sauce.“
Wie unterscheidet man die
Kartoffelsorten?
Wieser:
„Die Küche unter-
scheidet die Kartoffelsorten nach
ihren Kocheigenschaften (meh-
lige und festkochende), ihrer
Ernte-, Angebotszeit und Quali-
Kartoffel geschätzt für hohen Nährwert
Die Kartoffeln gelten als besonders wertvolle Sättigungsbeilage und spielten in der früheren
Ernährungsform eine wichtige Rolle. Ihre Aufgabe war es vornehmlich den Menschen zu sättigen. Der
Südtiroler Meisterkoch Gerhard Wieser im „PVT“-Interview.