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GASTROREPORTAGE
PUSTERTALER VOLLTREFFER
MAI/JUNI 2012
8
Das Wirtshaus im Ansitz Goller in Rasen ist eine Klasse für sich.
Dort, wo traditionelle Küche auf Sterne-Niveau in historischem Ambiente
serviert wird, darf sich jeder Gast so richtig geborgen fühlen.
Einfach idyllisch – draußen
wie drinnen – ist der Ansitz
Goller mit Freitreppe und
Loggia, den antiken Türen,
geschmiedeten Fenstergittern,
den uralten, hellen Stuben im
gotischen Stil, dem originalen
Holz, dem Gewölbe, dem
gemauerten Ofen mit Ofen-
bank. Das historische Haus, das
viel Geborgenheit vermittelt,
stammt von 1495. „Anfangs
war das Gebäude der Ansitz der
Bischöfe von Brixen, dann
ein Gerichtssitz und später ein
Küchenmeierhof“, weiß Rudy
Leiter (38), der seit einem
halben Jahr in dem historischen
Ansitz Goller
Zubereitung:
Vorweg werden als erster
Schritt die Kartoffeln gekocht
und passiert. Auskühlen lassen.
Ein Teil des Kürbis schälen, mit
Meersalz schmoren, den ande-
ren Teil in Apfelsaft, Chili und
Ingwer einlegen.
Von den ausgekühlten Kartof-
feln einen geschmeidigen Teig
kneten. Rücken und Filet vom
Milchkalb in brauner Butter
sowie Majoran bei niedriger
Temperatur langsam rosa
braten. Die Pilze ebenfalls kurz
andünsten.
Die Kürbisgnocchi in Salzwas-
ser kochen und gleich mit den
Rest der Zutaten so schnell wie
möglich am Teller kreativ an-
richten und servieren.
Zutaten
(für 4 Personen):
80 g Rücken vom Milchkalb
80 g Filet vom Milchkalb
150 g Kürbis (schmoren)
50 g Kürbis (einlegen)
80 g Halimasch
2 Flocken Butter
2 Zweig Majoran
Salz, Koriander aus der
Mühle
Gnocchiteig:
1/2 kg passierte Kartoffeln
2 Eigelb
170 g Mehl
Salz, Muskat
Marinade Kürbis roh
etwas Apfelsaft
wenig Chili
2 Scheiben Ingwer
Zweierlei vom Milchkalb
roh marinierter Kürbis – Kürbisgnocchi & Halimasch, Majoransaftl
Haus eine Gastwirtschaft be-
treibt und der Sohn von Besit-
zerin Herta Brunner-Leiter (62)
ist. Vor rund 45 Jahren erbte Fa-
milie Leiter den wundervollen
Ansitz von der Verwandtschaft.
Rudy wurde hier geboren und
wuchs hier auf, Mutter Herta
betreibt eine Pension und man
kann nun auch wundervolle
Gerichte von Küchenchef Rudy
genießen.
Viel Erfahrung
Schließlich brachte der 38-
Jährige hervorragende gastro-
nomische Kenntnisse aus
Top-Betrieben aus aller Welt
nachhause. Unter anderem
aus dem Luxus-Restaurant
San Domenico in NewYork,
dem Restaurant Steirereck
in Wien, dem Spago in Be-
verly Hills, dem Schloss
Prielau Restaurant in Zell
am See oder dem Cocoon
Club Restaurant Silk und
Micro in Frankfurt am
Main. Zuletzt sorgte Rudy
Leiter im Hotel Kreuzberg-
pass und im Sport & Spa
Hotel Bad Moos in Sexten
für eine hervorragende
Küche. „Ich bin das einzige
meiner Geschwister, das so
verrückt war, ins Gastge-
werbe zu gehen“, lacht er. Er
hat noch einen Zwillings-
bruder und zwei Schwes-
tern.
EinWirtshaus für alle Sinne