Evelyn ist die Tochter von Gertrude und Dipl.-Ing. Dr.mont. Richard Seeber. Ihr Bruder Dipl.-Ing. Richard Seeber ist Universitätsassistent an der TU Graz. Ihre Schwester Dr. iur. Edith Seeber arbeitet als Verwaltungspraktikantin bei der Stadtgemeinde Lienz. Evelyn schloss Ende März des vergangenen Jahres das Studium der Humanmedizin an der MedUni Graz als eine der zehn Jahrgangsbesten ab und arbeitet seit November im BKH Lienz.