Die angehende Pädagogin Eva-Carina Meyer ist die Tochter der bereits verstorbenen Ingeborg Meyer, geb. Kern, und von Gerald Meyer, Hauptschuloberlehrer in Kals a. G. Sie hat noch zwei Schwestern: Manuela ist Volksschullehrerin in Innsbruck und Martina arbeitet als Turnusärztin im BKH Lienz. In ihrer Bachelorarbeit behandelte Eva-Carina das Thema „Jedes Individuum ist einzigartig! Ein Leben mit Benachteiligung – Probleme, Erfahrungen und Forderungen im Umgang mit Menschen mit Down-Syndrom“. Derzeit absolviert sie eine weitere Ausbildung zur Kindergartenpädagogin an der BBAKIP in Innsbruck.