Edith ist die Tochter von Gertrude und Dipl.-Ing. Dr. mont. Richard Seeber. Ihr Bruder Dipl.-Ing. Richard Seeber ist Universitätsassistent am Institut für Regelungs- und Automatisierungstechnik der Technischen Universität Graz und arbeitet an seiner Dissertation. Ihre Schwester Evelyn Seeber studiert Medizin an der Med-Uni Graz und absolviert gerade das Praxisjahr. Dr. iur. Edith Seeber verfasste ihre Dissertation zum Thema „Die Bedeutung der Judikatur des Europäischen Gerichtshofs für Menschenrechte in der Judikatur der österreichischen Höchstgerichte über den entschiedenen Fall hinaus“. Sie schloss das Studium mit Auszeichnung ab und ist derzeit als Rechtspraktikantin am Bezirksgericht Lienz tätig.