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KÜCHE
PUSTERTALER VOLLTREFFER
JULI/AUGUST 2018
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Fisch-Gemüse-
spießchen
Für 4 Personen
Zutaten
200 g Schwertfisch (4 Würfel)
200 g Lachs (4 Würfel)
4 Garnelenschwänze, geputzt
100 g Melanzane
(1 Scheibe, geviertelt)
100 g Zucchini (4 Scheiben)
50 g gelbe Peperoni
(4 Scheiben)
2 Cocktailtomaten, halbiert
4 kleine Lorbeerblätter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Weiteres
4 lange Zitronengrashalme
oder Holzspieße
100 g Grillmarinade
Feldsalat, Zwiebelringe und
Rote-Rüben-Sprossen
zum Garnieren
Zubereitung
Fische und Gemüse sowie
Garnelen, Lorbeer und Cocktail-
tomaten auf die Spieße stecken.
Die Spießchen salzen und pfef-
fern und mit der Grillmarinade
bestreichen.
Fertigstellung
Den Grill vorwärmen, die Spieß-
chen drauflegen und auf einer
Seite grillen (nicht zu schnell
wenden), dann auf der anderen
Seite fertig grillen.
Nun den Fisch-Gemüsespieß
auf vorgewärmte Teller anrich-
ten, mit Feldsalat, Zwiebelringen
und Rote-Rüben-Sprossen gar-
nieren und servieren.
200 Grad
etwa 8 Minuten, je nach Größe
der Fisch- und Gemüsestücke
Tipps
1. Sie können die Fisch-
Gemüsespießchen auch mit
anderen Fischen wie Thun-
fisch, Seeteufel, Drachenkopf
usw. zubereiten.
2. Servieren Sie die Spießchen
mit einer Remouladensauce,
Cocktailsauce oder eingeleg-
ten Melanzane.
3. Anstelle des Gemüses können
Sie auch Oliven verwenden.
Rezepte
Von Meisterkoch Gerhard Wieser
Herr Wieser, was sollte man
beim Grillen in jedem Fall be-
achten?
Wieser:
„Wenn man auf of-
fenem Feuer grillt, dann nur mit
Grillkohle. Es sollte zudem
kein Fett in die Glut tropfen,
sonst entstehen giftige Sub-
stanzen. Grillgut soll deshalb in
Aluschalen auf den Rost kom-
men, und man sollte es nicht so
lange auf dem Feuer lassen, bis
es schwarz wird. Dabei steigt
die Schadstoffbelastung. Ma-
geres Fleisch, Fisch und viel
Gemüse verwenden und nichts
auf den Rost legen, das gepö-
kelt ist. Das ist ebenfalls unge-
sund.“
Fleisch lässt sich manchmal
schwer von den Holzspießen
streifen. Was kann man tun?
Wieser:
„Man sollte die
Holzspieße vorher mit Öl be-
streichen. Zudem Fleischstücke
möglichst nur mit der Grill-
zange wenden und sie nicht an-
stechen, damit kein Saft verlo-
ren geht. Man sollte das Grill-
gut auch immer erst dann auf
den Rost geben, wenn die
Kohlen von einer weißen
Ascheschicht überzogen sind.“
Welche Gewürze passen zu
welchem Fleisch?
Wieser:
„Zu Rindfleisch pas-
sen Rosmarin, Thymian, zer-
stoßener Koriander und Piment,
Knoblauch und schwarzer Pfef-
fer, allerdings aus der Mühle,
weil er dann ein intensiveres
Aroma hat.“
Rosmarin passt auch zu
Kalbfleisch?
Wieser:
„Ja, weiters Salbei,
Majoran, Estragon, Liebstöckl
(Maggikraut), getrocknete To-
maten. Rosmarin schmeckt auch
zu Schweinefleisch sehr gut.
Zudem Kümmel, Knoblauch,
Paprikapulver, zerstoßene Ge-
würznelken, gehackte Wachol-
derbeeren und Senfkörner.“
Und zu Lammfleisch?
Wieser:
„Thymian, ebenfalls
Rosmarin, Majoran, Knob-
lauch, Pfefferminze und. Senf-
körner. Zu Geflügel würde ich
neben Rosmarin auch Salbei,
Paprikapulver, Curry und Kur-
kuma empfehlen und zu Fisch
passt Petersilie, Dill, Zitrone,
Zitronenthymian, Ingwer, Zi-
tronengras, Peperoncino und
Knoblauch.“
Wie sehr sollte man das
Fleisch würzen?
Wieser:
„Salzen ist eine Ge-
fühlssache und kann nicht
immer in Gramm ausgedrückt
werden. Das Salz sollte man
zwischen die trockenen Finger
nehmen und mit genügend Ab-
stand gleichmäßig ausstreuen.“
Grillen mit dem Meisterkoch
Das Grillen hat wieder Hochsaison. Damit es auch gelingt, sollte man so
manche Tipps und Tricks beachten. Meisterkoch Gerhard Wieser verrät sie.
Meisterkoch Gerhard Wieser
gibt Tipps und Tricks zu den
Themen Grillen und Salate.
Besonders im Sommer ist das Grillen Hochsaison.