VP_2016_03

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AUS DER KÜCHE
PUSTERTALER VOLLTREFFER
MÄRZ/APRIL 2016 41
natürlich Tracht.
Obere Altstadt Lienz · Rosengasse 15 · Tel. +43 (0)4852 / 62497
61307
06. – 10. April (5Tage)
Marken – Ein Juwel imHerzen Italiens
Bus, 4 xHP, Spezialitätenabendessen, Weinprobe, RL, diverse Eintritte
und Führungen lt. Programm nur € 350,-
14. – 17. April (4Tage)
Elsassmit Colmar und Straßburg
Bus, 3 xNF,Stadt ührungen, Weinverkostung € 299,-
15. – 17. April (3Tage)
BlumeninselMainaumit Rheinfällen in Schaffhausen
Bus, 2 xHP, Eintritt und Führung Blumeninsel u. Rhein älle € 255,-
02. – 07.Mai (6Tage)
Umbrienmit Assisi, Spoleto, Perugia, Gubbio, Orvieto undTodi
Bus, 5 xHP, örtl. RL , Eintritte, Wein- undOlivenölverkostung,
Kopfhörer Basilika inAssisi € 399,-
16. – 18.Mai (3Tage)
Frühling in derWachaumit Donauschifffahrt undMaria Zell
Bus, 2 xHP, Donauschifffahrt, Eintritt und Führung StiftMelk, € 269,-
08. – 12. Juni (5Tage)
HöhepunkteMontenegros – Budva – Cetinje – Kotor – Dubrovnik
BustransferLienz-Zagreb,FlugnachDubrovnikundretour,4xHP im4*-HotelTara,
Schifffahrt, diverseEintritte undRL lt. Programm € 798,-
10. – 14. September (5Tage)
Schweizer Hochalpen – Bahnerlebnis
inkl. Glacier-, Bernina Express, Gornergratbahn – Bus, 4 xHP in 4* und 4*sup.
TOP-Hotels, Bahnfahrten lt. Programm, RL:WernerManfreda € 998,-
Bus, 3 x HP, Eintritte lt. Programm,
RL, Schifffahrt
30. März – 02. April (4 Tage)
Zur Kamelienblüte
an den LagoMaggiore
€ 345,-
AUSGEWÄHLTE REISEN:
9900 Lienz, Dolomitencenter
Tel. +43 (0)4852/65111
77128
außer der Butter miteinander zu
einem mittelfesten Teig ver-
mischt, dann wird das Fett lang-
sam eingearbeitet. Bei der indi-
rekten Teigführung wird zuerst
ein Vorteig, ein so genanntes
Dampfl angesetzt: Nach Auf-
schlämmen (Auflösen) der Hefe
in lauwarmer Milch rührt man so
viel Mehl ein, dass ein Mehl-
Hefeteig entsteht. Man lässt ihn,
mit einem Tuch oder einer Folie
bedeckt, an einem warmen Ort
stehen, bis sich sein Volumen
verdoppelt oder verdreifacht
hat. Dann werden die restlichen
Zutaten außer der Butter mitein-
ander zu einem mittelfesten Teig
geknetet. Nun wird das Fett
langsam eingearbeitet. Diese
Art der Führung wird besonders
bei Hefeteig mit hohem Fett-,
Ei- und Früchteanteil bevorzugt,
weil die schnelle Vermehrung
der Hefezellen die Treibkraft
der Hefe verstärkt und be-
schleunigt.“
Kann man auch kleinere
Mengen Teig herstellen?
Wieser: „Nur sehr schlecht.
Der Teig lässt sich aber gut
einfrieren. Hefeteiggebäck wird
bei ‚geschlossenem Zug‘ (ohne
Luftzufuhr) gebacken. Achtung:
Zu weiches Fett wird beim Tou-
rieren aus dem Teig gedrückt.“
Lammkotelett mit
Oliven-Kapern-
pesto
Für 4 Personen
Zutaten:
Lammkotelett: 12 Lammkoteletts
zu je 50 g, Salz, Pfeffer aus der
Mühle, 3 EL Öl zum Braten
Oliven-Kapernpesto: ½ Knoblauch-
zehe, 1 EL Petersilie, 1 EL getrock-
nete Tomaten, 2 EL schwarze Oli-
ven, 1 EL Salzkapern, gewaschen, 4
EL Olivenöl, Salz.
Weiteres: 200 g gegrilltes Gemüse
(rote Peperoni, Zucchini und Mel-
anzane).
Zubereitung: Lammkoteletts mit
Salz und Pfeffer würzen. In einer
Pfanne Öl erhitzen und Koteletts
darin beidseitig etwa 2 Minuten
braten, aus der Pfanne nehmen und
warm stellen.
Knoblauchzehe, Petersilie, getrock-
nete Tomaten, Oliven und Kapern
grob hacken, mit Olivenöl vermi-
schen und salzen.
Fertigstellung: Die Koteletts auf
vorgewärmte Teller legen und mit
Oliven-Kapernpesto beträufeln. Ge-
grilltes Gemüse daneben anrichten
und servieren.
Variationen: Spanferkelkotelett mit
Oliven-Kapernpesto: Anstelle von
Lamm verwenden Sie Spanferkel-
koteletts.
Rehkotelett mit Oliven-Kapern-
pesto: Anstelle von Lamm verwen-
den Sie Rehkoteletts.
Bratzeit: etwa 8 Minuten
Tipps:
• Als Beilage empfehlen wir
Brandteigkartoffeln und
Peperonata.
• Die Lammkoteletts sollten innen
noch rosa sein, weil sie sonst zu
trocken sind.
• Weitere geeignete Gewürze zum
Lamm sind Salbei, Thymian,
Rosmarin und Pfefferminze.
Rezept
von Meisterkoch
Gerhard Wieser