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Brennnessel
Herr Ladurner, die Brenn-
nessel wird gerne als Unkraut
gesehen.
Ladurner: „
Allerdings. Trotz-
dem wurde die Brennnessel
immer schon von den Bergbau-
ern geerntet, aufgebrüht und als
Schweinefutter verwendet. Der
Brennnesselsud hilft gegen
Blattläuse und mit der Brenn-
nesseljauche wird gedüngt.“
Wo kommen die Brennnes-
sel überall vor?
Ladurner: „
Weltweit. Sie
wachsen gerne in Gruppen auf
bearbeiteten Böden und folgen
dem Menschen in die Dörfer
und Städte. Die Brennnessel ist
nicht nur eine universale Heil-
pflanze, die jungen Blätter und
die Samen schmecken als Speise
zubereitet außerordentlich gut.“
Warum brennen Brenn-
nessel?
Ladurner:
„Die gesägten
Blätter sind mit Brennhaaren
besetzt, die bei Berührung bre-
chen und das Brennnesselgift
freisetzen.“
Giersch
Herr Ladurner, wie breitet
sich Giersch aus?
Ladurner:
„
Wuchernd, und
er ist kaum auszurotten. Von
den meisten Gartenbesitzern
wird er als äußerst lästiges
Unkraut empfunden, bis
sie ihn als Salat oder
Gemüse entdecken. Im
Geschmack erinnert das
Wildgemüse an Spinat
und Petersilie. Die Blät-
ter der älteren Pflanze
werden wie Blattspinat zu-
bereitet, während sich für den
Salat die ganz jungen, kaum
entfalteten Blätter eignen.“
Wo findet man Giersch?
Ladurner: „
Auf stickstoff-
reichen Böden. Man trifft ihn
häufig in Gärten, schattig-
feuchten Gebüschen und Wäl-
dern an. Seit Jahrhunderten hat
er seinen festen Platz in der
Volksmedizin. Er wurde haupt-
sächlich zur Linderung der
Schmerzen bei Gicht und
Rheumatismus eingesetzt.“
Welche Stoffe enthält der
Giersch?
Ladurner: „
Viel Kalium,
Vitamin C, Karotin und Eisen
und stellt nur geringe Ansprü-
che an Boden, Licht und Was-
ser. Zudem steht er im Gegen-
satz zu anderen Gemüsearten
über eine lange Zeit im Jahr zur
Verfügung und sicherte deshalb
während der Weltkriege die Vit-
aminzufuhr vieler Menschen.“
PESTO AUS GIERSCH
Zutaten:
100 g Giersch, 6
Knoblauchzehen, 75 g Pinien-
kerne, 100 g Parmesan, gerie-
ben, 250 ml Olivenöl.
Zubereitung:
Den Giersch
(nur kleine und frische Blätter)
gut waschen, trocken schütteln
und von dickeren Stängeln be-
freien. Giersch und Knoblauch
fein hacken. Die Pinienkerne
anrösten und ebenfalls hacken.
Alles zusammen in einer
Schüssel mit dem Parmesan-
käse vermischen. Das Olivenöl
nach und nach unterrühren.
Den Pesto in ein gut ver-
schließbares Glas geben und
zur Konservierung mit Olivenöl
bedecken.
Tipp
: Eignet sich nicht nur
zu Nudeln, sondern schmeckt
auch ausgezeichnet als Brot-
aufstrich.
Bitte umblättern!
NATUR
PUSTERTALER VOLLTREFFER
JUNI/JULI 2015
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inWald und auf Wiese
BRENNNESSELSUPPE
Zutaten:
1 gehackte Zwiebel,
1 Knoblauchzehe, 20 g Butter,
1 Glas Weißwein, ½ l Gemüse-
brühe, 200 ml Sahne, 250 g
Brennnessel gehackt, 1 EL kalte
Butter, Saft von 1 Zitrone, Salz
und Pfeffer.
Zubereitung:
Die fein ge-
hackte Zwiebel und den Knob-
lauch in der Butter andünsten.
Mit Weißwein löschen und
einkochen lassen. Mit Gemüse-
brühe und Sahne aufgießen und
kochen lassen. Dann die gewa-
schenen und gehackten Brenn-
nesseln kurz mitkochen. Einen
Löffel kalte Butter in die Suppe
geben und alles aufmixen. Mit
Zitronensaft, Salz und Pfeffer
abschmecken.